Recetas Vegetarianas Naturales - Restaurante Vegetariano Al Natural

Espaguetis a las hierbas con verduras.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total de cocción: 25 minutos

Para 4 - 6 personas.

• 30 gr de mantequilla
• 1 cebolla en rodajas
• 1 guindilla roja pequeña, sin semillas y en tiras
• 1 tallo de apio en rodajas
• 1 zanahoria cortada en diagonal
• 2 tomates pelados
• 1 cucharada de salsa preparada Taco
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 taza (125 ml) de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza (125 ml) de caldo vegetal
• 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado
• 375 g de fideos de arroz frescos

En una cazuela con mantequilla y aceite calientes, fría la cebolla, la guindilla, el ajo y la zanahoria 5 minutos a fuego medio. Corte los tomates en daditos y extraiga las semillas. Añada la salsa preparada, el concentrado de tomate, el vino, el laurel y el caldo y déjelo cocer. Reduzca el fuego, tape la mezcla y removiendo, cuézalo 15 minutos. Añada las hierbas y mézclelas bien.
 
Cueza la pasta en agua hirviendo; cuando esté al dente, escúrrala y sírvala mezclada con la salsa.

Ensalada de judías negras y aguacate

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total de cocción: 1 1/2 horas aprox

Para 4 personas.

• 250 g de judías negras secas
• 1 cebolla roja picada
• 4 tomates de pera picados
• 1 pimiento rojo picado
• 375 g de maíz en grano escurrido
• 90 g de cilantro fresco, picado grueso
• 2 aguacates pelados y picados
• 1 mango pelado y picado
• 150 g de hojas de oruga sueltas
• Aliño
• 1 diente de ajo majado
• 1 guindilla roja pequeña, picada fina
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

 
1 Tras una noche a remojo, aclare las judías con agua y escúrralas. Viértalas en una olla grande de fondo pesado, cúbralas con agua y llévelas a ebullición. Baje el fuego y cuézalas 1 1/2 horas, hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar.
 
2 Vierta las judías junto con el resto de ingredientes en un bol y mézclelos bien.
 
3 Para el aliño: Bata todos los ingredientes en un bol, viértalos sobre la ensalada y revuelva.

Ensalada de Berros

Tiempo de preparación: 35 minutos

Para 4 - 6 personas.

• 500 gramos de berros
• 3 tallos de apio
• 1 pepino
• 3 naranjas medianas
• 1 cebolla roja, en aros fino
• 3/4 taza (35 g) de cebollino fresco picado
• 1/2 taza (60 g) de pacanas o nueces picadas
• Salsa
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
• 1/4 taza (60 ml) de zumo de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de mostaza sin semillas
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de miel

 
1 Para la ensalada: Lave y escurra todas las verduras. Corte los berros en trocitos y deseche los tallos más gruesos. Trocee el apio en tiras de 5 cm. Pele el pepino, divídalo por la mitad, extraiga las semillas y córtelo en rodajas. Pele las naranjas, retire la piel blanca y córtelas en gajos eliminando la membrana; luego introdúzcalas en el frigorífico.
 
2 Para la salsa: Mezcle el aceite, el zumo, la ralladura, la mostaza, la pimienta y la miel en un tarro de cristal con tapa de rosca y agítelo bien.
 
3 Vierta todos los ingredientes de la ensalada excepto las nueces en una ensaladera. Incorpore la salsa, remuévalo bien y esparza las nueces por encima.

Espárragos salteados con semillas de sésamo

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total de cocción: 6 minutos

• Para 4 personas.
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 750 g de espárragos, sin las puntas y cortados en trozos de 5 cm
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja

 
1 Caliente una sartén, vierta en el las semillas de sésamo y saltéelas a fuego fuerte unos 2 minutos o hasta que se doren; retírelas de la sartén y déjelas aparte.
 
2 Caliente el aceite en la sartén y saltee el ajo, el jengibre y los espárragos a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta que estén prácticamente tiernos. Espolvoree con la pimienta y el azúcar y continúe salteándolos 1 minuto más
 
3 Rocíelo todo con el aceite de sésamo y la salsa de soja, esparza por encima las semillas y sírvalo inmediatamente.