Recetas sanas y naturales

recomendadas por el Restaurante Vegetariano Al Natural

Recetas Vegetarianas Naturales - Restaurante Vegetariano Al Natural 2014

Abrimos esta sección de recetas para preparar en casa, que iremos ampliando cada poco tiempo, con la sana intención de que nuestros clientes mantengan una vida sana y equilibrada. La alimentación saludable debe ser variada y agradable, nos debe proporcionar el equilibrio nutritivo que precisamos en cada etapa y en cada circunstancia de nuestras vidas.
Esperamos que disfrutéis mucho con la comida sana.

  • 150g de pan blanco
  • 1 litro de agua
  • 250g de almendras blancas enteras
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 125ml de aceite de oliva
  • 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • 200g de uvas blancas cortadas por la mitad

Preparación

1. Empape el pan con un poco de agua. Eso facilitara el batido de la almendra.

2. Ponga las almendras, el ajo machacado, el pan empapado y el agua en la batidora o en el robot de cocina. Bátalo todo bien y luego añada una cucharada de aceite poco a poco, a continuación una cucharadita de vinagre y luego el resto del aceite, echándolo en un chorro fino y continuo mientras la batidora este en marcha. Por último, añada el resto del vinagre y sazone al gusto. Ponga la mezcla a enfriar.

3. Justo antes de servir, ponga las uvas flotando en la sopa con la parte del corte hacia arriba para que no se hundan rápidamente al fondo del plato.

Comentarios a la receta

Las cantidades son para 6 personas.

    Aliño
  • 150ml de crema agria
  • 100ml de mayonesa
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de carvis
  • 1 cucharadita de eneldo fresco troceado
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
    Ensalada
  • 450 g de col blanca fresca
  • 1 pimiento verde sin semillas y cortado en finas tiras
  • 2 zanahorias ralladas
  • 3 cebolletas a trozos pequeños
  • 1 manzana cortada a dados
  • Sal y pimienta
  • 25g de pipas de calabaza para adornar

Preparación

1. Prepare el aliño mezclando todos los ingredientes y sazone al gusto.
 
2. Retire las hojas exteriores de la col y elimine el troncho. Corte el resto muy fino .La tarea puede resultar más sencilla con algún utensilio de laminar patatas.
 
3. Prepare el resto de verduras y la manzana y luego mézclelo todo en un cuenco.
 
4. Aliñe la ensalada hasta que el aliño quede bien repartido. Rectifique de sal y pimienta y déjela reposar un rato para que extraiga todo su sabor.
 
5. Decore con pipas de calabaza antes de servir.
 
Comentarios a la receta
 
Las cantidades son para 4 6 personas.

  • 1 Calabaza pequeña
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla grande
  • Perejil fresco
  • 1/2 Patata
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Media barra de pan integral o cuatro rebanadas de pan integral de molde

Preparación

En primer lugar pelaremos la patata y la cortaremos en tres o cuatro partes, es este ingrediente el que servirá para engruesar nuestra crema, así que usaremos media patata grande o una patata mediana entera.
 
Echaremos a cocer la patata junto con la zanahoria y la calabaza pelada y cortada en trozos. Cubriremos todo bien con agua.
 
Mientras tanto picaremos muy fina la cebolla y el perejil y los dejaremos aparte. También aprovecharemos para preparar los crostones.
 
Cortaremos cuadraditos de pan integral, puede usarse el que haya en casa, ya sea de barra o de molde, lo importante es que los cuadritos nos queden más o menos del mismo tamaño. Muchas veces el pan se fríe, pero queremos proponeros una versión más sana e igualmente riquísima. Pondremos los cuadritos de pan en una placa y los tostaremos al horno a 150ºC unos 8 o 10 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los trocitos de pan. Estaremos pendientes y cuando los crostones se hayan tostado de un lado, los moveremos para que se tuesten también del otro. Cuando estén listos simplemente apagaremos el horno y los dejaremos ahí hasta servir la crema.
 
Cuando las verduras estén cocidas las moleremos con una batidora agregando poco a poco el agua que hemos utilizado para hervirlas hasta obtener la consistencia de crema que deseamos.
 
En una olla pondremos un chorrito de aceite de oliva y echaremos allí la cebolla para sofreírla a fuego medio. Cuando esté brillante y tierna añadiremos media cucharadita de nuez moscada molida y removeremos un poco. A continuación echaremos encima la crema removiendo para que nada se queme ni se pegue. Agregaremos sal al gusto y una pizquita de pimienta.
 
Al servir la crema se echarán por encima unos cuantos crostones y se decorará con el perejil picado.
 
Comentarios a la receta
 
Las cantidades son para 4 personas.

  • 3 peras maduras (preferiblemente "conferencia")
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 cucharadita de margarina
  • 750 cl. de leche de soja
  • 5 cucharadas de azucar
  • 1 rama de canela
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 cucharadas rasas de harina de maíz
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Untar un molde con la margarina y cubrir con el hojaldre, presionando ligeramente para ajustarlo bien al molde. Pinchar las burbujas con un tenedor. Doblar el borde del hojaldre hacia dentro para redondearlo y evitar que queden picos.
 
Lavar, cortar las peras en cuartos y pelarlas. Cortar cada cuarto de pera por la mitad, rociarlas con el zumo de limon y tapar con "film" transparente para evitar que se oxiden.
 
Precalentar el horno a 180 grados
 
Reservar media taza de leche y poner el resto al fuego con el azucar, la vainilla y la canela. Dejar hervir a fuego lento y tapado durante 10 minutos.
 
Transcurridos los 10 minutos mezclar la leche reservada con la harina de maíz e incorporarla a la que está hirviendo, sin dejar de remover. Retirar del fuego cuando vuelva a romper el hervor.
 
Retirar la canela y la vainilla y cubrir las peras con la mezcla. Meter en el horno durante 30 minutos, o hasta que el hojaldre este dorado.
 
Sacar del horno y dejar enfriar.

  • 1 calabacín (zapallito italiano)
  • 125 g. de tofu natural
  • Pan rallado
  • Harina
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de sal

Preparación

Lavamos bien el calabacín, pues queremos aprovechar también la piel, llena de nutrientes. Rallamos el calabacín si es posible con distinto grosor, para que queden trocitos más pequeños y otros más grandes, lo que le dará una textura más sabrosa a nuestras croquetas. Lo vamos echando en un bol.
 
Rayamos también el tofu (o se puede desmenuzar bien con las manos) y lo echamos en el mismo recipiente.
 
Añadimos una cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Mezclamos todo bien.
 
A continuación vamos echado pan rallado poco a poco, vamos amasando hasta que quede una masa con una consistencia suficientemente compacta con la que poder hacer las croquetas.
 
Hacemos las bolitas con la masa y las rebozamos en harina.
 
Vamos friendo las croquetas en abundante aceite. Debe estar bien caliente para que la masa no absorba el aceite. Cuando las croquetas de calabacín y tofu estén doradas por los dos lados las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para que escurra bien el exceso de aceite.
 
Dejamos enfriar un poco antes de servir. Buen provecho!
 
Comentarios a la receta
 
Las cantidades de los ingredientes dan para unas 15 croquetas.
 
Al no tener que hacer bechamel para esta receta, la elaboración de las croquetas se simplifica mucho comparada con las tradicionales.
 
Si no usamos todo el paquete de tofu, podemos conservarlo en la nevera unos días, sumergido en agua, que cambiaremos cada día.
 
La cantidad de pan rallado no aparece indicada, pues la humedad del tofu y el calabacín hace necesario ir añadiendo poco a poco hasta encontrar la textura adecuada.

  • Acelgas (al gusto)
  • 1 patata troceada
  • 1 nabo
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 1 vaso de arroz
  • 1 vaso de lentejas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón dulce

Preparación

Ponemos una olla a hervir con agua, la patata pelada troceada, la zanahoria troceada, acelgas y el nabo partido por la mitad.
 
Mientras el agua de la olla se dispone a hervir, calentamos aceite en una sartén y freímos el tomate triturado. Cuando el agua ya esté hirviendo añadimos el tomate frito al agua junto con una pizca de pimentón dulce y sal al gusto.
 
Añadimos un vaso de lentejas al caldo obtenido con los ingredientes anteriores y esperamos a que las lentejas se cuezan y queden blanditas. Luego añadimos el vaso de arroz y dejamos hervir hasta que se quede blandito también.
 
Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe un poco para no quemarnos y servimos.
 
Comentarios a la receta
 
Esta receta está indicada para dos personas, si van a ser más comensales se añadirán más vasos de arroz y lentejas en proporción.
 
Puede prepararse tanto en olla exprés, como en una convencional aunque está claro que en la olla convencional tardarán más en hacerse. Lo ideal es que queden caldosas aunque hay a quien le gustan espesas. Es el plato estrella de los días de invierno, bon profit!

  • 1 calabaza
  • 1 patata
  • agua
  • 1/2 pastilla de caldo vegetal
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 2 pipas de calabaza tostadas

Preparación

Pela y trocea un pedazo de calabaza y la patata.
Échalas a una olla y añade agua, pero sin cubrirlo del todo, agrega un pellizco de las especias, la sal, la pastilla de caldo vegetal y un chorretón de aceite. Ponlo a hervir a fuego lento unos minutos hasta que esté todo blando.
Pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave. Para que resulte más cremosa, puedes añadir un chorrito de leche vegetal o un trocito de tofu.
Corrige de sal y añade unas pipas de calabaza tostadas para decorar. Puedes servirla fría o muy caliente, según el gusto.
 
Comentarios a la receta
 
Esta rica y nutritiva crema, puede refrescarnos en verano, o tomarla caliente en época de frío. Sorprende por sus matices dulces y térreos.

Para 3 - 4 personas.

  • calabacín (zapallito italiano)
  • 125 g. de tofu natural
  • 1 paquete de pan rallado
  • 1 arina
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de sal

Preparación

Lavamos bien el calabacín, pues queremos aprovechar también la piel, llena de nutrientes. Rallamos el calabacín si es posible con distinto grosor, para que queden trocitos más pequeños y otros más grandes, lo que le dará una textura más sabrosa a nuestras croquetas. Lo vamos echando en un bol.
 
Rayamos también el tofu (o se puede desmenuzar bien con las manos) y lo echamos en el mismo recipiente.
 
Añadimos una cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Mezclamos todo bien.
 
A continuación vamos echado pan rallado poco a poco, vamos amasando hasta que quede una masa con una consistencia suficientemente compacta con la que poder hacer las croquetas.
 
Hacemos las bolitas con la masa y las rebozamos en harina.
 
Vamos friendo las croquetas en abundante aceite. Debe estar bien caliente para que la masa no absorba el aceite. Cuando las croquetas de calabacín y tofu estén doradas por los dos lados las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para que escurra bien el exceso de aceite.
 
Dejamos enfriar un poco antes de servir. Buen provecho!
 
Comentarios a la receta
 
Las cantidades de los ingredientes dan para unas 15 croquetas.
Al no tener que hacer bechamel para esta receta, la elaboración de las croquetas se simplifica mucho comparada con las tradicionales.
Si no usamos todo el paquete de tofu, podemos conservarlo en la nevera unos días, sumergido en agua, que cambiaremos cada día.
La cantidad de pan rallado no aparece indicada, pues la humedad del tofu y el calabacín hace necesario ir añadiendo poco a poco hasta encontrar la textura adecuada.

  • 30 gr de mantequilla
  • 2 tazas de cous-cous
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 20 aceitunas sin hueso
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 1 ramillete de hierbabuena o de menta
  • sal y pimienta

Preparación

Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es fácil encontrar couscous pre cocido cuya preparación es muy sencilla:
 
Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos para asegurarnos que absorbe toda el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.
 
Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.
 
Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.
 
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito.
 
Comentarios a la receta
 
Para quitar el picor de la cebolla podemos, una vez picada, dejarla sumergida en una mezcla de agua y vinagre (o limón) durante la preparación de la ensalada y al final añadirla, lavada y escurrida, a la fuente.
Es un primer plato ideal para acompañar con un segundo de legumbres.

  • 1 vaso y 1/2 de harina
  • 2-3 cucharadas de aceite de girasol (u oliva suave)
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de margarina vegetal
  • 1 kg. de manzanas (tipo golden)
  • 3/4 de vaso de azúcar
  • 100 gr. pasas
  • 100 gr. almendras laminadas (o nueces o pistachos)
  • 50 ml de ron
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1/2 cucharadas de canela

Preparación

Mezclamos en un bol harina + agua tibia + aceite + sal. Amasamos todo bien y dejamos la masa de nuestro "apfelstrudel" 30 min en reposo tapado con un paño.
 
Mientras tanto, preparamos el relleno. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas de unos 2-3 mm. Dejamos las pasas en remojo con el ron y por otro lado mezclamos el azúcar con la canela.
 
Ahora podemos precalentar el horno a unos 190-200 grados.
 
Después de dejar reposar la masa la extendemos con un rodillo sobre un trapo de cocina limpio enharinado (lo que nos ayudará a enrollar el strudel). La masa debe estar muy fina y de un tamaño de 25x30 cm. aprox. Una vez estirada la masa le ponemos una fina capa de margarina y espolvoreamos pan rallado.
 
Para el relleno mezclamos las manzanas, las almendras y las pasas (quitando previamente el ron) junto con el azúcar y la canela.
 
Extendemos el relleno de nuestro strudel de manzana sobre la masa dejando algo de borde libre, que nos ayudará a cerrarlo después.
 
Enrollamos con cuidado la masa con ayuda del paño de cocina. Cerramos bien los bordes y untamos con margarina vegetal. Si no tenemos el horno preparado podemos envolver el strudel en film transparente y reservamos hasta que se pueda meter al horno.
 
Horneamos de 30 a 40 min (hasta que veamos que la masa está hecha).
 
Comentarios a la receta
 
El strudel de manzana (apfelstrudel) es un dulce típico alemán y austriaco. Antes de servirlo hay que dejarlo reposar un poco para que el relleno no queme, pero se recomienda comerlo recién hecho cuando todavía está caliente. Se suele presentar espolvoreado con azúcar glas.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total de cocción: 25 minutos

Para 4 - 6 personas.

  • 30 gr de mantequilla
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 guindilla roja pequeña, sin semillas y en tiras
  • 1 tallo de apio en rodajas
  • 1 zanahoria cortada en diagonal
  • 2 tomates pelados
  • 1 cucharada de salsa preparada Taco
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1/2 taza (125 ml) de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza (125 ml) de caldo vegetal
  • 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 375 g de fideos de arroz frescos

Preparación

En una cazuela con mantequilla y aceite calientes, fría la cebolla, la guindilla, el ajo y la zanahoria 5 minutos a fuego medio. Corte los tomates en daditos y extraiga las semillas. Añada la salsa preparada, el concentrado de tomate, el vino, el laurel y el caldo y déjelo cocer. Reduzca el fuego, tape la mezcla y removiendo, cuézalo 15 minutos. Añada las hierbas y mézclelas bien.
 
Cueza la pasta en agua hirviendo; cuando esté al dente, escúrrala y sírvala mezclada con la salsa.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total de cocción: 1 1/2 horas aprox

Para 4 personas.

  • 250 g de judías negras secas
  • 1 cebolla roja picada
  • 4 tomates de pera picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 375 g de maíz en grano escurrido
  • 90 g de cilantro fresco, picado grueso
  • 2 aguacates pelados y picados
  • 1 mango pelado y picado
  • 150 g de hojas de oruga sueltas
  • Aliño
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 guindilla roja pequeña, picada fina
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

Preparación

1 Tras una noche a remojo, aclare las judías con agua y escúrralas. Viértalas en una olla grande de fondo pesado, cúbralas con agua y llévelas a ebullición. Baje el fuego y cuézalas 1 1/2 horas, hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar.
 
2 Vierta las judías junto con el resto de ingredientes en un bol y mézclelos bien. 3 Para el aliño: Bata todos los ingredientes en un bol, viértalos sobre la ensalada y revuelva.

Tiempo de preparación: 35 minutos

Para 4 - 6 personas.

  • 500 gramos de berros
  • 3 tallos de apio
  • 1 pepino
  • 3 naranjas medianas
  • 1 cebolla roja, en aros fino
  • 3/4 taza (35 g) de cebollino fresco picado
  • 1/2 taza (60 g) de pacanas o nueces picadas
  • Salsa
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 1/4 taza (60 ml) de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de mostaza sin semillas
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de miel

Preparación

1 Para la ensalada: Lave y escurra todas las verduras. Corte los berros en trocitos y deseche los tallos más gruesos. Trocee el apio en tiras de 5 cm. Pele el pepino, divídalo por la mitad, extraiga las semillas y córtelo en rodajas. Pele las naranjas, retire la piel blanca y córtelas en gajos eliminando la membrana; luego introdúzcalas en el frigorífico.
 
2 Para la salsa: Mezcle el aceite, el zumo, la ralladura, la mostaza, la pimienta y la miel en un tarro de cristal con tapa de rosca y agítelo bien.
 
3 Vierta todos los ingredientes de la ensalada excepto las nueces en una ensaladera. Incorpore la salsa, remuévalo bien y esparza las nueces por encima.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total de cocción: 6 minutos

  • Para 4 personas.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 750 g de espárragos, sin las puntas y cortados en trozos de 5 cm
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja

Preparación

1 Caliente una sartén, vierta en el las semillas de sésamo y saltéelas a fuego fuerte unos 2 minutos o hasta que se doren; retírelas de la sartén y déjelas aparte.
 
2 Caliente el aceite en la sartén y saltee el ajo, el jengibre y los espárragos a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta que estén prácticamente tiernos. Espolvoree con la pimienta y el azúcar y continúe salteándolos 1 minuto más
 
3 Rocíelo todo con el aceite de sésamo y la salsa de soja, esparza por encima las semillas y sírvalo inmediatamente.

Comenta las recetas en Facebook
Compartir en Facebook

Recomiendanos recetas vegatarianas o veganas en restaurante@alnatural.biz

Comentarios de clientes


A glustre, Pontevedra, España .
Fuimos el dia 31 para comer con idea de algo ligerito , ya que esa noche habia cena de fin de año, y la idea fue estupenda, todo nos sentó genial, ligero y muy rico, buena elaboracion. Eso si habia bastante gente, lo que nos sorprendio, pero no tuvimos que esperar. Ibamos a traves de reserva en el tenedor con un descuento de 30% en carta, fenomenal, pero aun sin eso el precio era muy bueno.
 
U n miembro de ElTenedor.es - Cenamos en nochevieja con la familia y nos encantó la experiencia. La comida fue excelente y el personal se portó estupendamente con nosotros.. no podíamos quedarnos a las uvas y el cava y nos regalaron una botellita de vino. Repetiremos sin duda!
 
U n miembro de ElTenedor.es - Fantástica comida. Sugerencias acertadas, buen ambiente, comida con mucho sabor!
 
E sta comida vegetariana que he encontrado en el centro de madrid me ha encantado y puedo decir que ya se ha convertido uno de mis restaurantes vegetarianos preferidos.
 
O lga H. - Rey Gourmet. Es la segunda vez que cenábamos aquí y al igual que la anterior el trato excelente. Personal muy amable e interesado en explicarnos todas las dudas que tuviésemos sobre los platos. La Comida muy buena, bien presentada y deliciosa. Nos ofrecieron de regalo unos chupitos de ron miel, un detalle. En general, salimos encantados tanto con el trato del personal con de la cena.
 
L a comida es exquisita, tiene variedad de platos veganos y vegetarianos, para mí uno de los restaurantes vegetarianos de madrid centro recomendables.
 
A lgunos testimonios de nuestros clientes puestos en Internet y que puedes ver en estos enlaces de Al natual en Google, eltenedor.es y tripadvisor.es